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2018年小龙虾行业现状(三)

发布时间:2018-06-19 08:59:07   来源:   标签:小龙虾
内容提要: 四、国内消费情况中国小龙虾国内消费以餐饮为主,消费群体不断扩大,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势,受到了广大消费者,特别是青年一代消费者的青睐。(一)消费动向中国小龙虾消费方式主要有三种:一是传统的夜宵大排档;二是品牌餐饮企业的主打菜品;三是互联网..

    四、国内消费情况

    中国小龙虾国内消费以餐饮为主,消费群体不断扩大,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势,受到了广大消费者,特别是青年一代消费者的青睐。

    

(一)消费动向

    中国小龙虾消费方式主要有三种:一是传统的夜宵大排档;二是品牌餐饮企业的主打菜品;三是互联网餐饮,即线上与线下相结合的小龙虾外卖。由于小龙虾生产季节性强,其消费也具有明显的季节性特征,2017年,小龙虾消费旺季始于4月份,5月~8月份最盛,9月份开始淡出。

    近年来,各地积极加大小龙虾菜肴开发,形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌,如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等,有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。据美团点评网统计,2017年7月,除武汉市小龙虾餐厅数量较2016年同期有小幅下降外,北上广深等城市都呈现出快速上涨趋势,其中广州市、上海市同比分别增加了2448家和1326家。大量商家涌入小龙虾餐饮市场,除从事小龙虾专营店外,还纷纷做起小龙虾兼营,如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。

    从消费者年龄结构看,小龙虾的消费受众以20岁~39岁的年轻群体为主,50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中,外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看,80%的小龙虾通过堂食渠道(包括夜宵摊)售卖,20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示,在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中,小龙虾名列其中,约占了销售总额的4%。

    (二)市场分布

    从国内市场看,小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市,北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来,消费区域还在不断扩展,西南、西北、华南、东北地区消费量也在逐年上升。

    

(三)市场价格

    小龙虾上市供应期较为集中,季节性分化明显,市场价格受上市供给量影响较大。据全国水产品批发市场信息系统监测,2016-2017年,小龙虾批发价格峰值都出现在春冬上市淡季,价格谷值都出现在夏秋上市旺季。

    据对全国水产品批发市场价格监测数据分析,2017年3月~4月份小龙虾批发市场价格较高,一般为45元~55元/公斤,5月下旬至6月底价格短期回落,低位运行在35元~45元/公斤,7月上旬开始回升并一路走高,达60元~70元/公斤。

    (四)品牌与市场建设

    近年来,各产区着力打造了一批小龙虾区域公共品牌。如:江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际贸易促进委员会、中国资产评估协会等单位联合发布的中国区域品牌百强榜第22位,居水产品品牌榜榜首;湖北省的“潜江龙虾”成为国家农产品地理标志保护产品;湖南省的“南县小龙虾”获国家地理标志产品保护。

    在营造地方区域品牌的同时,企业纷纷创建和培育自主品牌,如湖北省的“楚江红”、“霸气龙虾”、“虾皇”、“中国虾谷”,江苏省的“太明龙虾”、“红透龙虾”,湖南省的“渔家姑娘”,江西省的“海浩”“峡江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“绿富美”、“湖家妹”等,企业品牌影响力知名度持续提升。

    2017年,各地积极举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等节庆活动,组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动。安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆活动影响越加深远和广泛。据不完全统计,2017年参与小龙虾节庆活动人次超过9000万,起到了拉动消费、整合产业、促进增收的重要作用。

    

(五)质量安全评价

    近年来,政府、行业协会和企业对小龙虾产业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了监管力度。在养殖环节,各地不断出台小龙虾养殖操作规范,在全国几个小龙虾主产区加大了对小龙虾养殖过程中的水质监测、投入品监管的力度。在小龙虾流通环节,全国各地的小龙虾主产区纷纷建立小龙虾集散中心和交易市场,对小龙虾流通环节进行有效的监管和运输的规范,增强对流通环节中的质量安全监管。在小龙虾加工环节,各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等等都有着一套成熟的、安全的、标准化的管理体系。通过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程,保证了小龙虾的原味口感、质量安全、美味新鲜。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看,2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个,对氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测,检测合格率为100%。

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