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羊肠衣是什么做的

发布时间:2018-03-12 10:46:10   来源:   标签:羊肠衣是什么做的
内容提要: 羊肠衣是什么做的?羊肠衣是我国重要的出口畜产品之一。肠衣就是屠宰后的新鲜肠子经过加工除去肠内外各种不需要的物质而剩下的一层坚韧透明的薄膜。它是由羊的小肠经过清除粪便,冲洗干净,刮去油脂,及肠黏膜层、肌肉层、浆膜层,仅剩黏膜下层,再经过加工制成的成..

羊肠衣是什么做的?羊肠衣是我国重要的出口畜产品之一。肠衣就是屠宰后的新鲜肠子经过加工除去肠内外各种不需要的物质而剩下的一层坚韧透明的薄膜。它是由羊的小肠经过清除粪便,冲洗干净,刮去油脂,及肠黏膜层、肌肉层、浆膜层,仅剩黏膜下层,再经过加工制成的成品。羊肠衣主要由蛋白质构成,具有壁薄、结实透明、不易破损、无毒无害、不易变质等优点,很适合加工灌制各种香肠、腊肠等制品口而且因其弹性大,坚韧、拉力强、耐磨,还可制作外科手术缝合线和各种弓弦、球弦、琴弦。肠衣在加工进程中分为原肠、半成品(光肠)和成品(净肠)3种。肠衣加工方法分盐渍和干制2种。现将干制肠衣加工方法介绍如下:

(l)浸漂将洗干净的羊小肠浸在清水中,夏天数小时,冬季需1-2天。
(2)剥去油脂将泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜后冲洗干净。
(3)烧碱处理将翻转洗净的原肠,以10根为1套,故人木盆或缸中,然后每70-80根倒5%烧碱溶液2 500毫升,倒入溶液后要迅速用竹棒搅拌肠子,以洗去肠上的油脂,漂洗15-20分,就能使肠予洁净,颜色变好。去脂时间要掌握夏季短,冬季长,但都不能超过20分,否则,肠子就会受腐蚀而变质,成为废品。
(4)漂洗将去脂后的肠子放入清水缸中浸漂,夏季3小时,冬季约24小时,并要常换水,将肠漂成白色。制成色泽及质量兼优的干肠表。
(5)腌制腌制可使肠子收缩,制成干肠衣后不会伸缩。腌制时9米长的肠子需用盐0. 75-1千克。腌制时将肠衣放人缸中,腌制12-24小时即可,冬季长、夏季短。
(6)水洗用水洗去肠衣上的盐汁,以不带盐昧为止。
(7)吹气洗净的肠衣,要用气筒吹气,使肠膨胀,再放在清水中,查看有无漏气处。
(8)干燥检验完后放气,把肠衣挂在通风处晾干,或放在30-35度的干燥室内烘干。
(9)压平用压肠机将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。
(10)注意事项肠衣不能有沙眼、硬孔、寄生虫损伤处,并应放在绝对干燥处,以防腐霉变质。

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